山东老字号—圣喜酱牛肉_本地特产

山东老字号—圣喜酱牛肉

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“圣喜酱牛肉”源于清朝光绪年间，迄今已有100多年的历史。当时回族抗倭名将左宝贵，率领左家军英勇杀敌，每当打了胜仗，都令其军中艺人煮制酱牛肉，并和面作油香来犒赏左家军以示庆祝，席间士卒无不为酱香四溢的酱牛肉而赞不决口，一时军中传为佳话。圣喜先人将这一传统制作工艺代代相传，经过几代制作艺人潜心钻研，不断改进，形成了“圣喜酱牛肉”独特的制作工艺。选用检疫合格的鲁西大黄牛，在“待宰栏”里存待12小时，使其排除多余水分后方可屠宰加工，再经过48小时低温排毒排酸。鲁西黄牛的腱子、胸口、肋扇等部位肉，是制作“圣喜酱牛肉”最好原料。先以肉寇、砂仁、丁香等20余味佐料，加陈年循环老汤腌制12小时，再用旺火煮制1小时，撇去浮沫，将肉捞出，倒入酱汁，烧开，用纱布将煮肉的汤汁过滤，清除渣沫。牛骨垫锅，将肉快码在牛骨上，放入佐料袋，用旺火煮1小时，再用文火煮制3小时，边煮边加陈年老汤，停火再焖制3小时，捞出淋干汤汁，凉干凉透。成品色泽红润，肉质鲜嫩、酱香浓郁、熟烂适口，切片浇汤食用受人喜爱。2000年，成立清真喜逢食品厂，并在国家工商总局注册“圣喜”牌商标。2001年，被评为“齐河特产”。2004年5月，被山东省名吃认定组委会认定为“山东名小吃”；2006?年5月，圣喜全牛宴被评为“德?州名宴”“德州知名品牌”；2006年7月，“圣喜全牛宴”“圣喜酱牛肉”被评为“山东老字号”。2007年10月，获中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品证书；2011年，“圣喜”牌产品被评为“山东省著名商标”“山东老字号”；2012年，获“山东省旅游商品创新优秀奖”。

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