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糖醋黄河鲤鱼

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“糖醋黄河鲤鱼”是齐河的传统名菜。烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说:“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜,并在附近地方有些名气,后来传到齐河。厨师在制作时,先将鱼身割上刀纹,外裹芡糊,下油炸后,头尾翘起,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上。此菜香味扑鼻,外脆里嫩,且带点酸,不久便成为名菜馆中的一道佳肴。民间习称“一品黄河鱼,方知大不同。二品黄河鱼,美味不胜收。三品黄河鱼,口感不厌舒。百品黄河鱼,人生不后悔。“糖醋黄河鲤鱼”以黄河明珠大酒店所制的最为著名。

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